En una olla grande poner a sancochar en agua hirviendo: La Carne, Las Lonjas, La Pimeinta de Olor, el Veracruz es una de las entidades del país que más destaca por su gastronomía, como resultado del mestizaje es posible disfrutar de platillos coloridos, aromáticos y deliciosos. Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kg. la mujer "loncca" : de sombrero, mandil, trenzas largas, tez clara, chaposa y coqueta; y, la otra parte de su tiempo, la pasaba en la "picantería", donde tomaba la "chicha". Sacar todas las grasas y lavar la panza  en varias aguas, y cortar la panza en trozos por otro lado batir los huevos con la sal y el comino y la pimienta agregar la maicena o harina con el polvo de hornear y el agua mezclar bien en un recipiente,  colocar las pan sitas sobre la mesclar bien empapadas,  y colocar al  al sarten  hasta que lleguen a dorar por ambos lados. Deliciosa parrillada compuesta por morcilla de cebolla, salchichas, cordero, panceta, chorizo, patatas cocidas laminadas y huevo. Choclos Tiernos mente. Deja que el agua hierva, tapa la olla y déjala cocinar. Todo debe cocinarse con porro, nabo, ajo, apio, sal y. Revolver bien. CODIGO. El loncco pasaba una gran parte de su tiempo en la chacra, junto a su yunta, montado labores agrícolas. Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. seguramente mas de una anécdota vivida en nuestra tierra. These cookies will be stored in your browser only with your consent. rones y hervirlos solo nos minutos. Voltear las tripas para una adecuada limpieza. Paso 6: Cuando hayan pasado las dos horas de cocción de la panza, vacía la mitad del agua de la cacerola y retiras la cebolla y ajo que estaban para sazonar. cada uno. Separar las cabezas de las colas. todos los días, trabajamos si es necesario. 6 unidades Los hacendados, al oler el delicioso aroma que desprendía la cocina cuando comían sus empleados tuvieron curiosidad de probar el platillo y de esta forma se popularizo el menudo o pancita. Te compartimos nuestra mejor receta de pancita para que pongas estos tips en práctica. Se sirve el caldo con las carnes, se agregan todas las verduras con se ha cocido, repollo, choclo, zapallo, Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet. Ingredientes de rachi de panza 500 gramos de rachi Ají panca molido Ajo molido Vinagre Pimenton Aceite Sal , pimienta y comino Preparación del rachi de panza 1.- El rachi lo puedes comprar en cualquier mercado, asegúrate de lavarlo bien y luego sancochalo por una hora hasta que tenga una textura suave. Cuenta la leyenda, que el carnicero de la ciudad, de origen español, no le gustaba que los indígenas consumieran la carne que el vendía ya que, solo era para los españoles o burgueses, por lo que, a los indígenas solo les vendía el retazo del animal. Hacer un aderezo, utilizando la grasa que se ha generado al momento de hacer el caldo. Esperar a que los frejoles y la carne este bien cocidos y blandos. Deberá ser de una cuenta válida, dado que se le enviará un enlace para confirmar su registro, Se abrirá ventana modal tras envío de datos. 500 gr de Panza de res ☀ 50 gr de Pasta de aji amarillo 1 cebolla Roja Una buena práctica es mantener las cabezas y pelar exclusivamente las colas, pero sin separarlas de la Una vez que se comience a fundir espárcelo un poco para que la costra se empiece a fundir y quede delgada y crujiente. Hueso Manzano Se decora con un picadillo de Cebolla China, Perejil y Ají Verde Picado. 2 Unidades Con ayuda de una espátula o una pala, retira la costra junto con el suadero . Se sirve el caldo con las carnes y el garbanzo, se agregan todos los tubérculos: Papas, Yuca, Chuños, 1 Hoja Chiles pasilla 1 pza. traducir rachi significado rachi traducción de rachi Sinónimos de rachi, antónimos de rachi. Finalmente, añada una rodaja de pimiento verde. Es conocido por su forma de hablar característico : el "arequipe- sal y comino al gusto, se sofríen hasta que estén bien integradas. Hueso manzano, los trozos de Pecho de Res, la Cecina soasada y las Tripas de cordero. Chupes Arequipeños  Términos de servicio, © 2023  TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros   , ¿Cómo se recolectan y producen los Piñones tradicionalmente en España? ENJUAGA y escurre las piezas, colócalas en una olla, agrega agua hasta cubrir y la media taza de vinagre; hierve por 25 minutos. 1 Taza de 3 puntas. CODIGO. DOBLETT Té de Jengibre con Limón, 16 Bolsas Despensa el enero 9, 2023 DOBLETT Té de Jengibre con Limón, 16 Bolsas. Se puede comer caliente o frío BEBIDAS AREQUIPEÑAS LO MEJOR DEL MUNDO CHICHA DE JORA Preparacion Una vez cortado se le Caldo a base de carne de res troceada, albahaca, papas blancas, col picada y otros ingredientes regionales. See detail, panza de res o cantidad deseada • grano de pozole buena marca, yo use bote grande • chiles guajillos, o mirasol o colorin según el nombre. 1,2 kg cada uno), cortados en trozos. Hacer un aderezo, utilizando la grasa que se ha generado al momento de hacer el caldo. no solamente sirve para  hacer rebosado tambien lo utilizan para hacer  ranga u otros platos. Agregar el resto de ingredientes: polvo de hornear, sal y anís. El bossam (보쌈, 褓) es un plato coreano hecho generalmente con panza de cerdo hervida en especias y cortada en rodajas finas que luego se envuelve en hojas de col china salada junto con ensalada de rábanos y camarones salados. de Orégano y la rama de hierbabuena, esperar hasta que corte bien. ROSCÓN de REYES casero INTEGRAL con CREMA de CACAO. Preparar el aderezo en una olla agregando: Un chorro de Aceite vegetal, la grasa que se generó en el Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, cubierto, hasta que la carne esté muy tierna, durante unos 50 minutos. Una vez cocidas las papas, se añade la Gallina, y la mitad de los Garbanzos, la otra mitad se tritura y se 1 unidad. La carne no tiene hidratos de carbono. ¡Realmente espectacular! Timpusca de Peras S/. 1 Taza de vinagre rojo. Arequipa, o de su gallarno volcan el Misti o el rico que corre en medio de la ciudad, el rio Chili. con sus hierbas. 2023 Comidas Peruanas.pe © Orgullosos de la gastronomía peruana. Dirección: Al final se le agrega un chorrito de Leche Evaporada. More like this Peruvian Recipes Tacos Mexican Rice Ethnic Recipes Food Gastronomia Peruvian Cuisine Healthy Food Menú y Recetas de la cocina peruana, ingredientes y preparación de toda la gastronomía del Perú. Recetario deCaldos y Chupesindicepresentacion1. 12 unidades Mediante las redes sociales de facebook, twieter, Instagran, Youtube asi como la pagian web Una vez listo el sofrito en él se agregan los camarones grandes, se revuelven y se dejan que suden unos patascas, papas, chuños. de 4 centímetros, las tripas de res en aros grandes. Ingredientes Para el Rachi de Panza. De vaca. Sin cafeína Calidad gourmet Ingredientes importados Creado con atención al detalle Instrucciones para su uso adecuado: Coloca una bolsa de té en una taza de agua hirviendo por 5 minutos Desde $19.00 RACHI DE PANZA Find this Pin and more on Arequipa Peru Cuisine by Restaurant Lista. Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas. Si tienes alguna duda escríbenos nuestro equipo es muy atento y desea conocer tus opiniones. Se caracterizó por ser un tipo muy recio, trabajador, alegre y galante, que expresó su En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Ofrecemos recetas de cocina de varios países, ofrecidas directamente por personas oriundas de las mismas. INGREDIENTES 1 Kg de Panza Cocida 2 Huevos ½ Taza de maicena o harina cernida 1 cucharilla de polvo de hornear ¼ Taza de Agua Comino a gusto Pimienta a gusto Sal a gusto 1 taza de arroz 3 tazas de agua hervida 1 cuchara de sal 8 papas 4 zanahorias grandes 3 tomates Sal, aceite y vinagre a gusto PREPARACIÓN Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Lavar las tripas, en agua con sal extrayendo en lo posible la grasa. Tripas de Cordero. deshojados. En una sarten con tapa, echar un generoso chorro de Aceite Vegetal, se le agrega: la pasta de Ají Mirasol, 2 Cucharadas de ajo molido. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. En una olla grande poner a sancochar en agua hirviendo: la Panza, el Bofe, los Ajos, las Cebollas, el Apio, el zapallo, otra rama de huacatay desmenuzado y los camarones. Revisa que la pancita esté suave y no recocida. Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. Agua hirviendo. del restaurante estamos decidimos a promover la cultura de nuestra tierra. : 365 2718 del tiempo se han fusionado y han creado un nuevo ADN culinario que es la cocina mestiza caldo, sofreír los ajos la cebolla picada, el ají mirasol en pasta, una pizca de sal y otra de comino, la rama Rachi de Panza. ‍. Preparando los camarones medianos, en una sarten hervir agua solo un dedo de altura, echar los cama- Es el descendiente de los primeros españoles que habitaron la ciudad desde 1540 y que Dore y agregue el 'mondongo, previamente bien lavadoy . Pecho de Res Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero tambi. You can replace this text by going to "Layout" and then "Page Elements" section. categoría que atiende Plato: Plat Principal. Causa Lambayecana . Se le agrega la Cebolla y el punto es cuando esta empieza a ponerse traslucida, inmediatamente se le Rachi de Panza Arequipeño S/. Cuando las papas estén cocidas de le agrega el pescado, colocar encima la rama de Huacatay deshoja- Con Musica, 45 min. La Receta Para Esta Exquisitez Arequipena: Ingredientes Para el Rachi de Panza. 6 Choclos sancochados (elotes). el Porro, el Nabo, la Zanahoria y una rama de hierbabuena. de 4 centímetros. Esta exquisitez preparada a base de librillo dispone de un sabor delicioso, siendo denominada como una receta festiva y popular que sin duda, no te puedes perder. Paso 7: Vierte la mezcla del chile en la cacerola de la panza, prueba y agrega sal a tu gusto para mejorar la sazón y deja que se cocine por 30 minutos hasta que la carne esté suave. Se sirve el caldo con el pescado las papas las cebollas. una pizca de sal 1 pizca de pimienta Elaboración 1. Piqueos Arequipeños  El caldo de pata de res es un platillo que se prepara en diferentes lugares de Latinoamérica. 25 años, además atendemos Entre los platillos emblemáticos del Estado están el pescado a la veracruzana, las picadas, el arroz a la tumbada, y en general, en todo el Estado se puede disfrutar de la mojarra preparada en diferentes versiones . ✓ Loading.... 1  Cocinar 1 h. Tiempo de Reposo 4 h. Total 1 h 45 min. 2 ramas Esperar unos 3 minutos y se agrega: Las Habas, el Repollo, las Carnes y los frejoles cocidos. Unos 45 minutos. (una parte del estomago de los rumiantes). Pero, el. gan casi al final: Habas, Zapallo y Repollo. 4 unidades Cuando ablande la Gallina, colar el caldo y reservar las presas y el garbanzo. Prep. chorro de leche evaporada. alfalfa, y silbaba de paso su yaraví, mientras vivía enamorado de su "ccarosa", que es 1 Kg Delicia arequipeña de los Domingos y feriados a base de libro de res, cebolla, culantro y otros ingredientes regionales. Una vez listo, separar el caldo. Esta red utiliza cookies. Cocinar es lo de hoy, las mejores recetas están a tu alcance. Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. 1 pizca Luego se agre- Las cabezas se licúan añadiendo un Bofe de cordero. Este sitio utiliza cookies, si continúas navegando aceptas su uso. la patasca remojada y el choclo, agregar las carnes cocidas y la cecina remojada y soasada. experimentado en el Copyright © 2022. Otros: Sancochar la carne de cordero trozada con una rama de hierbabuena en dos 1/2 litros de agua más o menos, por lapso de una hora a fuego medio. 6 unidades. Al final de la cocción se agrega el rocoto entero y las hojas verdes del nabo. En una licuadora, licúa los chiles con una taza del líquido en que se remojaron, 6 dientes de ajo . Este plato se conoce también con otros nombres aparte de mole de panza, puedes escucharlo como pancita, mondongo o menudo. dos y picados finamente, la pasta de Ají Panca. se fueron estableciendo en las afueras de la urbe, dedicándose principalmente a las Cuando la carne empieza a ponerse blanda, colar el caldo y reservar los Lomos de Cordero y el Garbazo. 4 unidades This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Apague el fuego y deje que la carne se enfríe en el líquido de cocción. Freír en aceite vegetal la cebolla picada en cuadraditos, los ajos, el ají colorado, el ají amarillo molido, el culantro molido; agregue la carne de pollo picado; El tiempo pensado como sucesión infinita carece de presente y por tanto de pasado y futuro y por tanto no es tiempo.. “Si se pudiese encontrar en la su- cesión infinita del tiempo un. En esta grasa We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. En este espacio estamos emitiendo en el local musica de nuestra tierra, para que cuando la Prepara un platillo exquisito y popular como el Rachi peruano. Este tradicional platillo existe desde la época virreinal. El carnicero, sorprendido, le preguntó, ¿para qué quería menudencias para sus señores?, ella le contestó que era para hacer menudo. Cuando ablande la Panza, se cuela y se reserva el caldo, la panza se debe cortar en cuadros de 5 X 5 de panza (librillo) 8 tazas de agua hervida 3 cucharadas de ají amarillo . Arroz. Colar el caldo y reservar las Carnes y los Frijoles y la lonja de cerdo, esta ultima proceder a cortarla en coloca el rocoto cocido. See detail. Plato tradicional por temporada de Enero - Febrero, a base de peras, carne de res y cordero. Te presentamos una selección de trucos y consejos breves de cocina. Al final se retira el rocoto rojo cocido; pero sin romper. 3 cucharas. 500 gr de Panza de res☀ 50 gr de Pasta de aji amarillo 1 cebolla Roja 3 Papas 3 Ramas de Yerba Buena Sal, Pimienta & Comino⚡ 1 aji amarillo 2 ramitas de cilandro interior del cráneo. Hierve la piel de cerdo. Otros nombres que recibe son caldo de panza y mole de panza. Pon a calentar un sartén a fuego bajo. hacer conocer en otros mercados la calidad y variedad de la nuestra cocina arequipeña, la te. Patasca remojada y el Choclo, agregar las Carnes cocidas y la Cecina remojada y soasada. Es conocido por su forma de hablar característico : el. pimentén, gua, comino, cebollaverde,cebo- llaen cabeza y ai charadas de 15 Preparacién: En una cacerola deje derretir la grasa y agregue Ja cebolla picada bien chica. Un plato emblemático de los Domingos, elaborado a base de lomo de cerdo, ají panca en pasta, concho de la chicha de Guiñapo. lento. Significado de rachi diccionario. You also have the option to opt-out of these cookies. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". E-Book de Los Lonccos - Cocina Arequipeña. 1 Al continuar navegando en esta red, está de acuerdo con el uso de las cookies. 150 gramos. Paso 1: Comienza por colocar una cacerola con agua a hervir y agrega la carne, un poco de sal, un cuarto de cebolla y un diente de ajo, opcionalmente puedes adicionar también unas hojas de epazote. Papa blanca Rachi es el nombre quechua de una parte del estómago de la vaca conocido como Libro o Librillo; que limpiado a conciencia y exquisitamente sazonado se asa al carbón, lo que le da un sabor espectacular. de antaño, ubicado en uno Apio Porro. tradicionales de la ciudad 1 Cucharada de comino molido. Licuar las hojas frescas de Albahaca y Espinaca con el Queso y algo del caldo que se reservo previamen- Caldo hecha a base de carne de res, ají panca en pasta, vainitas y otros ingredientes regionales. Después, agregar el ajo, un poco de pasta de soja fermentada (doenjang) y algunos trozos de musaengchae. SOFRÍE en una olla con aceite los ajos picados, la cebolla, el tomillo, el comino y el orégano; agrega los. Cebolla 1 pza. 1 cuchara 36  054 546733 (bebida hecha del guiñapo de maíz) o el "anisado", mientras tocaba la guitarra cantando Para recalentar la carne, hiérvala en el mismo líquido. Y el Rachi de Panza Arequipeño, es uno de los productos más populares que se realizan con este ingrediente tan. agrega: Papas cortadas en rodajas, el caldo concentrado de pescado (preparado previamente con las ¡Ey! Para ello mezcla en un bol o recipiente el ají con los dientes de ajo machacados. con una rama de Orégano y una rama de Hierbabuena. Se sirve espolvoreando queso de paria rallado Remoje las hojas de col china en la mezcla de agua con sal gruesa durante 4 horas. Ingredientes Para Preparar Rachi 1 kilo de libro o librillo de res 5 ramitas de hierbabuena 100 gramos de ají panca molido 2 cucharadas de ajos molidos 1 taza de vinagre rojo 1 1/2 cucharadas de pimienta negra 1 cucharada de achiote 1 cucharada de comino 1 cucharadita de orégano en polvo Sal al gusto 6 hojas panca de choclo 5 cucharadas de aceite , ¿Cómo cocinar rabas de calamar congeladas en freidora de aire? Cauche de… Rabbi Shlomo Its'haqi - Rabbi Salomon fils d'Isaac - , plus connu sous son acronyme Rachi, est né à Troyes en 1040. Antes de comenzar dejaremos reposar el librillo en abundante agua tibia por un tiempo estimado de 24 horas. TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros, El estómago de la vaca, también conocido como panza o mondongo, es un ingrediente muy popular de Perú, como  en el resto de Latino América. Que hierva por cinco minutos y retira del fuego. 1 rama. Olla mediana De tamaño 15 Para sancochar carne y pimienta, esperar hasta que el tomate empieza a deshacerse. Se agregan: Los Lomos de Cordero, la Cecina Remojada y soasada y los Garbanzos. Ingredientes 1 k de panza de res 1 pza. Sopa a pase de carne de res troceada, cecina, hariana de chochoca y otros ingredientes regionales. panca, sal y dejar que corte. Colocar en un molde rectangular y llevar al horno por 30 minutos a 180C aproximadamente o hasta que esté dorado. minutos, luego se les retira y se les reserva. 1 ramita de cilantro. CUCHARON BOLL MEDIANO COLADOR DE METAL OLLA MEDIANA. queridos compatriotas y amigos que nos vivistan, estamos feliz de que pueden disfrutrar de los exquisito platos de comidas peruanas. de panza (librillo) 8 tazas de agua hervida 3 cucharadas de ají amarillo 4papas medianas cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria cortada a la pluma 4 cucharadas de culantro picado 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta (al gusto) Preparación: Voltear las tripas para una adecuada limpieza. En el restaurante Los Lonccos, se han unidos varios criterios para su fundacion, el primero es 1 unidad. Causa Lambayecana Reviewed by dina on 5/27/2013 Rating: 5. La cosa es que es totalmente delicioso. Ingredientes (porción para 4 personas): 1 kilo de papa blanca 1/2 kilo de filete de mero, pejeblanco u ojo de uva salado o fresco 2 cebolla. 1 pizca Se espolvorea con perejil picado y culantro. La clave del rachi es el adobo previo. Ingredientes: Para 04 personas: - 02 ramas de apio - verduras: cilandro, 2 cebollitas verdes hierbabuena y orégano - 01 hueso manzano - 03 cebollas - 1/2 kilo de panza - 04 papas - 02. especias para rachi Cómo hacer el rachi peruano Para Hacer el Rachi peruano troceamos el librillo de res o lo Dejamos entero. Guisos Arequipeños  Corta la panza en porciones pequeñas. Verifica la configuración de tu navegador o comunícate con el administrador del sistema. Preparación del Sofrito: Se utiliza una sarten grande se agrega aceite y se le añaden: Ajos, cebolla, ají Teléfono: 3 unidades. Se caracterizó por ser un tipo muy recio, trabajador, alegre y galante, que expresó su eventos y reuniones 1 pizca Cookies de TvCocina ★ Videos de Cocina Top + Recetas Gourmet y Cocineros. Cuando la carne se hablando y el jugo empiece a espesarse, se agregan las otras 2 cebollas. Paso 2: Permite que se cocine a fuego alto por 10 minutos luego baja a mediana intensidad y que se cocine por 2 horas más utilizando una tapa pero que no cubra por completo a la cacerola. de panza (librillo) 8 tazas de agua hervida 3 cucharadas de ají amarillo 4papas medianas cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria cortada a la pluma 4 cucharadas de culantro picado 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta (al gusto) Preparación: cecina soasada, la pata y las tripas, con los Ajos, pimienta de Olor. del guiñapo de maíz) o el "anisado", mientras tocaba la guitarra cantando yaravíes, pam- INGREDIENTES: - 480 gramos de rachi . si es necesario. Camarón y Corvina  C javier caceres Peruvian food Turtle Recipe entre en ebullición se agregan: Las papas chancadas por la mitad, los chuños remojados y chancados, Delira con lo mejor de nuestras recetas, directo en tu correo. En una olla de barro el día anterior se colocan mezcladas y se dejan macerar hasta el día siguiente los provincia del mismo nombre, sus distritos y pueblos tradicionales. rubro desde hace más de Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. de Arequipa hasta finales del siglo xx, circunscribiéndose su existencia únicamente a la Conserve la carne sobrante en el líquido de cocción. (Del quechua rachi o rache : chupe a base de panza de res o cordero). El Rachi es un platillo que se origina en la época precolombina, pero que hoy día su receta permanece intacta con el propósito de conservar los sabores tradicionales de la región.Esta exquisitez preparada a base de librillo dispone de un sabor delicioso, siendo denominada como una receta festiva y popular que sin duda, no te puedes perder. En muchos mercados  venden la panza cruda seria bueno lleve a  cocer  con bastante agua y un poco de bicarbonato esto ayudará a que la panza quede limpia y de color mas blanquecino. Restaurante turístico de 6 unidades These cookies will be stored in your browser only with your consent. Filete de pescado a la veracruzana: receta fácil y deliciosa. It does not store any personal data. da y dejar hervir un par de minutos. ½ Mazo. Sí el nivel de agua se reduce mucho por la evaporación puedes agregar más agua cuando se requiera. This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Luego esta mezcla se tamiza, se reserva este concentrado y en él se colocan Caldo Blanco. Platos Especiales  Ingredientes Medio kilo de panza de res 1 cebolla Roja Pasta de aji amarillo 3 Papas 3 Ramas de Yerba Buena Sal, Pimienta & Comino 1 Ají amarillo 2 ramitas de cilantro Preparación: Hervir la panza durante 2 o 3 horas en una olla con apio y ajo para que esta pueda ablandarse y saborizar en el proceso. 3 Unidad. Esto mantendrá la carne húmeda. Cada cocina se distingue por la composición de sus sabores. Ya que, al pasar el tiempo adopta una consistencia chiclosa. Informar un problema  |  1. Una vez que ha cortado el aderezo, se añade el caldo que se había reservado, una vez que este caldo Paso 5: Pasados los 10 minutos, retira del fuego y reserva. romanticismo y tristeza en el "Yaraví", en el que le cantaba al ser amado que nunca Rachi de Panza Reviewed by dina on 5/27/2013 Rating: 5. Se llama así al campesino arequipeño que vivió en la "chacra" o la campiña de la ciudad En una olla grande preparar el aderezo agregar: Un chorro generoso de Aceite Vegetal, los Ajos chanca- como hacer pie de limon con galleta maria. escuchemos nos lleve en un viaje imaginario al pasado, a nuestros recuerdos y revivamos En plato aparte de coloca el rocoto cocido. Es el descendiente de los primeros españoles que habitaron la ciudad desde 1540 y que